« عودة إلى الوصفات

الوصفات اللبنانية

الكبة اللبنانية(على طريقة منطقة بشري)

الكبة اللبنانية(على طريقة منطقة بشري)

طبيخ/ الطبق الرئيسي
مرسلة من قبل
abdallah Khodor
(3 صوت)
تعد هذه الكبة التي تختص بها بلدة بشري اللبنانية، من أصعب أنواع الكبة صنعاً. وتمتاز بأنها ذات طعم غني نتيجة لإستخدام الدهون الحيوانية في صنعها، ونظراً لشكلها المختلف حيث أنها تقدم على شكل القباب.

المكونات

  • 1 للحشو: 2/1 رطل لحم مفروم، يفضل أن يكون من لحم الحمل ويحتوي على بعض الدهون.
  • 2 1 حبة بصل كبيرة (حوالي 8 أونصات)
  • 3 4/1 كوبمن الصنوبر أو الجوز المحمص.
  • 4 مجموعة بهارات تتكون من الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، القرفة، الكمون، السماق،البابريكا، وأي بهارات أخرى نرغب في إستخدامها.
  • 5 لعمل الكبة: 500 غرام من اللحم المخصص للكبة أي قطعة خالية من الدهون، سواءً كانت من لحم البقر أو الحمل أو الماعز.نطلب من اللحام فرم اللحم من 3-4 مرات إن أمكن.
  • 6 1 بصلة متوسطة الحجم (حوالي 7 أونصات)
  • 7 1 كوب (150 غرام) من البرغل الممتاز أو النخب الأول
  • 8 مجموعة بهارات:1-2 ملعقة صغيرة من كل من الآتي: ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة، قرفة، بابريكا، وأي بهارات أخرى نرغب في إستخدامها.

معلومات غذائية

عدد الحصص 10
السعرات الحرارية 511
الكاربوهيدرات 16g
البروتين 20g
مجموع الدهون 41g
منها المشبعة (غ) 11g
الكوليسترول 67mg

مصدر جيد للـ

فيتامين ب المركب، حديد، المنغنيز

طريقة الإعداد

  • 1 نضع البرغل في وعاء صغير ونغطيه بالماء البارد ونتركه جانباً
  • 2 نقطع البصل قطعاً كبيرة ونفرمها بمحضرة الطعام حتى تصبح مفرومة فرماً ناعماً.
  • 3 نضيف اللحم إلى البصل ونشغل محضرة الطعام لعدة دقائق حتى يمتزج اللحم مع البصل بشكل جيد ويصبح قوام الخليط كالعجين بعض الشيء،وتستغرق هذه العملية أقل من خمس دقائق.
  • 4 نضع البرغل في مصفاة ونضغط عليه لإخراج الماء والرطوبة منه.
  • 5 نضيف البرغل إلى خليط اللحم، ونشغل محضرة الطعام ونضيف لها البهارات من خلال الفتحة العلوية من محضرة الطعام.
  • 6 تشكيل الكبة : نقلي لحم الحمل في المقلاة حتى يصبح بني اللون مع تفتيته باستعمال ملعقتين خشبيتين ثم نضعه جانباً في وعاء صغير.
  • 7 نقلي البصل المقطع بدهن الحمل حتى يصبح شفافاً وذهبياً.
  • 8 نقلي الصنوبر بالدهن حتى يصبح ذهبياَ.
  • 9 نعيد اللحم إلى المقلاة ونضيف البهارات ونخلط جيداً.
  • 10 نحرك لبضع ثواني ونتذوق ونضبط التتبيلة حسب الرغبة. من الأفضل ألا يكون المزيج قليل التوابل أكثر من اللازم لذا لا يجب أن نتردد بإضافة الكثير من التوابل .
  • 11 إذا كان المزيج سميكاً وكثير الكتل نضعه في محضرة الطعام لبضع ثواني حتى يصبح اللحم على شكل حبيبات صغيرة جداً.
  • 12 نبرد المزيج ثم نجمده في الفريزر أو نضعه بالبراد لحين إستخدامه.
  • 13 نأتي بوعاء صغير في حجم وعاء الكاسترد البايركس، سعة 3 أونصة،ونبطنه بقطعة من ورق لف الطعام البلاستيك ونرشه بالزيت أو ندهنه بفرشاة بقليل من الزيت.
  • 14 باستخدام المغرفة أو بإستخدام أيدينا نضع قسماً من عجينة الكبة في الوعاء ونبدأ بضغطها بلطف حتى تغطي كامل سطح الوعاء. بالإمكان غمس أصابع اليد في الماء المثلج للقيام بهذه العملية بشكل أفضل.
  • 15 نأخذ ملعقة مليئة بحشوة الكبة ونضعها في الوعاء فوق الكبة.
  • 16 نأخذ قطعة أصغر بكثير من عجينة الكبة، نفردها باليد ونستعملها في إغلاق كرة الكبة، نغطي كامل السطح ونضغط جيداً حول كامل محيط كرة الكبة لإغلاقها بشكل جيد.

لتحضير هذه الوصفة بطريقة صحية

كبة بشري اللبنانية هي طبق تقليدي ولكنها عادة ما تكون غنية جداً بالدسم والدهون المشبعة. إذا كنتم تتبعون حمية غذائية قليلة الدسم وترغبون بتناول هذا النوع من الكبة، يمكنكم أن تحضَروها بطريقة صحية: أولاً، لا تستعملوا دهن الغنم لتقلية البصل والجوز. كحل بديل، استخدموا مقلاة غير لاصقة وادهنوها بالزيت النباتي القليل بالدهون المشبعة. ثانياَ، حضروا الحشوة من اللحمة الهبرة أو من مزيج من الغنم والعجل ليبقى الطعم لذيذاً. ثالثاً، معروف أنَ القلي يزيد جذرياً من كمية السعرات الحرارية والدسم لذلك عليكم شوي الكبة أو طهيها في الفرن على صينية مدهونة بالزيت.

التعليق

  • Enas Mohmud قال في شباط 26, 2013
    حلو جدا
يمكنك تحميل صورتين مع التعليق



تغريدات مباشرة